Vapor discontinuo, según la antigua tradición familiar, en particulares alambiques exclusivos de cobre renovados por Benito Nonino. La destilación se realiza muy lentamente para permitir que los componentes volátiles, responsables de los aromas, una evaporación correcta y la consecuente condensación mantengan intactas las preciosas características organolépticas de las vides seleccionadas.